だしには、道南産昆布、目近かつお、うるめいわし、いりこ等、厳選天然素材のみを使用。
毎朝、弱火でじっくりひいた一番だしのみを使用。時間をかけて出した無添加手作りだしです。これが、当社の味の基本です。（一部店舗を除く）

うどんは、当社専用の小麦粉に自然塩とミネラル軟水をたっぷり練り込んだ「多加水麺」です。独特の弾力を出すために、生地は決められた温度で一昼夜寝かした後、丹念に職人の手により、「伸ばす、打つ、伸ばす、打つ・・・」を繰り返します。こうして作られたうどんは命を吹き込まれ、表面は柔らかな光沢で輝き、しかし芯はしっかり通っていて奥歯で弾力が味わえ、のど越しの良い麺ができるのです。

そばは、北海道音江町のそば粉を使用。選び抜かれたそばの実は、職人の技で石臼挽きされ、香り高いそばになります。

素材を厳選し、職人が手間をかけ心を込める技法が、当社の安心とおいしさの基本です。

※食材の産地は一部店舗及び収穫時期により異なることがございます。